種（品種）-長野県飯田市「ささき」

和牛は末経産牛と去勢牛が但馬牛（素牛の生産地として有名な産地）として８～１０ヶ月育てられた素牛が全国各生産地、松坂、神戸、近江他有名ブランド牛産地に買い取られ各生産地の独特か固有の肥育方法で丹念に育てられることにより見事な霜降牛が出来上がります。 素牛が但馬で生産されているからっと言って、全く同じ物が出来上がる事はなく産地の生産方法や風土気候により、その産地独特の味わいを持った和牛が生産されます。